Ярославль, ГСП, ул. Магистральная, 32
(4852) 32-97-56, 30-35-96
Главная » Продукция » Латексное покрытие

Латексное покрытие

Латексный плёнкообразующий состав «ЛИИМС» для сыров

Особый вкус полутвёрдого и твёрдого сыра создаётся с помощью процесса «естественного созревания». Ключом для создания особенного вкуса сыра и консистенции корочки является использование латексного покрытия. Покрытие делает возможным медленное освобождение сыра от влаги и предотвращает рост плесени во время процесса созревания продукта.

Свойства

Покрытие для сыра марки «ЛИИМС» обеспечивает сыр прозрачной и глянцевой плёнкой, которая обладает следующими свойствами:

– снижает потерю влаги, не воздействуя на вкус; 

– защищает корку от механических повреждений и образования плесени;

– газопроницаема;

– улучшает внешний вид сыра. 

Покрытия для сыра марки «ЛИИМС» являются синтетическими дисперсиями на водной основе на базе сополимеров. Эти продукты не содержат пластификаторов, а также:

–могут поставляться с разным количеством противогрибкового вещества (натамицина);

– могут поставляться с различной вязкостью (в зависимости от применяемой технологии нанесения); 

– могут быть предложены с естественной (бесцветной) окраской, в различных оттенках жёлтого, а также и в нескольких других цветах;

–предлагаются новые марки латексного покрытия:

«ЛИИМС Plastik» - после высыхания образует глянцевую, эластичную пленку, при этом обладая всеми свойствами стандартного латексного покрытия. При снятии, латексное покрытие тянется тонкой пленкой, имея хорошую адгезию к сыру. Данный состав хорошо подходит для покрытия латекс-воск. После полного высыхания латексного покрытия и образования пленки, сыр погружают в расплав парафина (сплав для покрытия сыров). Сформировавшееся покрытие обладает хорошим внешним видом, защищая от воздействия внешних повреждений и усушки продукта.

● «ЛИИМС Wax» - данное покрытие представляет собой композицию с парафинсодержащей добавкой, благодаря которой можно управлять перемещением воды, кислорода и углекислого газа. В зависимости от содержания парафина в системе, влагопроницаемость латексного покрытия можно значительно снизить.

Упаковка, хранение и перевозка

Латексное покрытие «ЛИИМС» может поставляться в следующей упаковке: 

– в пластиковых ведрах по 5 кг;

– в пластиковых боченках по 30кг;

– в пластиковых контейнерах (еврокуб) по 1000 кг. 

Латексное покрытие «ЛИИМС» следует хранить в тщательно закрытой упаковке, при температуре 5–25 0С, избегая попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения «ЛИИМС» составляет 6 месяцев в неоткрытой исходной упаковке. 

Общие инструкции по использованию 

При использовании покрытия для сыра марки «ЛИИМС», принимайте во внимание нижеупомянутые инструкции:

– чтобы предотвратить рост плесени покрытие должно быть нанесено на сыр немедленно после рассольной ванны;

– количество требующегося покрытия зависит от типа сыра. Для порции сыра «Гауда» весом 12кг необходимое количество покрытия может быть оценено между 10г и 30г для односторонней обработки;

– на выходе из рассольной ванны и перед нанесением покрытие сыра должно быть настолько сухим, насколько это возможно;

– для первой обработки вес покрытия должен быть низким, чтобы ускорить время высыхания;

– количество наносимых слоёв покрытия «ЛИИМС», необходимых для получения хорошего результата, зависит от нескольких факторов: 

а) тип сыра (например, 30 0 или 48 0);

б) температура в хранилище сыра;

в) относительная влажность в хранилище сыра; – частота нанесения покрытия уменьшается с возрастом сыра.